Menù degustazione Dalla terra

Menù degustazione di mare

Degustazione a mano libera dello chef di 6 portate

60€

I menu degustazione non comprendono vini e vengono serviti per l’intero tavolo (min. per 2)

Menu

-Antipasti crudi-

Ostrica Gillardeau n. 3 (al pz.)
6€
Gran piatto di sfilettati: 6 crudi tra carpacci, tartare o crostacei*

(secondo disponibilità)

26€
Gran piatto di frutti di mare

(secondo disponibilità)

36€
Battuto di gambero* rosso, mousse di avocado e crackers alla paprika
26€
Carpaccio di scorfano*, emulsione al lime e oliva nera
22€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

Menu

-Antipasti cotti-

Polpo* scottato con topinambur, cavolfiore e spuma di patata
20€
Calamaretti* saltati con sedano rapa, mayo al lime e prezzemolo
20€
Triglie* con sponsali, ceci neri e guanciale

20€
Uovo poche, asparagi, capocollo e robiola di pecora
18€
Carciofo brasato alla menta, canestrato e cipolla croccante
18€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

Menu

- Primi -

Spaghetto con triglia*, limone e bottarga di muggine
22€
Rigatone con datterino, guanciale, pecorino e rana pescatrice*
22€
Tubettino al ragù di ciambotto* di mare, datterino e salsa al prezzemolo
20€
Risotto al peperone con blu di capra, basilico e pane croccante
22€
Cappellacci* alla castagna con faraona, cipollotto e canestrato
20€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

Menu

- Secondi -

Tonno* in crosta di pane con cipolla rossa in agrodolce e salsa miele senape
22€
Trancio di pescato del giorno con verdure di stagione
24€
Scorfano* alla griglia con datterino giallo, patata viola e pomodori speziati
26€
Scamone di agnello con crema di sponsali e carote di San Vito .
22€
Guancia di manzo brasata con finocchi e patata dolce
22€
Astice blu (al kg)
100€
Aragosta (al kg)
140€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

Menu

- Secondi -

Tonno* in crosta di pane con cipolla rossa in agrodolce e salsa miele senape
22€
Trancio di pescato del giorno con verdure di stagione
24€
Scorfano* alla griglia con datterino giallo, patata viola e pomodori speziati
26€
Scamone di agnello con crema di sponsali e carote di San Vito .
22€
Guancia di manzo brasata con finocchi e patata dolce
22€
Astice blu (al kg)
100€
Aragosta (al kg)
140€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

Menu

- Dessert -

Degustazione di formaggi e confetture
12€
Cappuccino Biancofiore (Senza glutine, senza lattosio)

8€
Pan dolce con ricotta di pecora, caramello e arance candite
8€
Caprese alle mandorle con cioccolato fondente e lampone

(Senza glutine, senza lattosio)

8€
Variazione al pistacchio di bronte e sale Maldon

(Senza glutine, senza lattosio)

8€
Selezione di praline
8€

* Il prodotto potrebbe essere abbattuto all’origine o da noi

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